Erntezeit
Die Blütezeit der Mandeln in Kalifornien ist Ende Februar / Anfang März. Die Erntezeit beginnt im
August und dauert bis September / Anfang Oktober. Bei der Ernte werden die Bäume maschinell geschüttelt und die auf dem Boden liegenden Mandeln werden mit staubsaugerähnlichen Maschinen aufgelesen.
Mandelanbaugebiete
Kalifornien hat das weltweit grösste Mandelanbaugebiet und erwirtschaftet ca. 90 % der globalen Mandelproduktion. Die wichtigsten Mandelsorten sind Nonpareil (ca. 40 % der gesamten kalifornischen Ernte), Carmel, California, Mission Types etc. In Kalifornien werden ausschliesslich süsse Mandeln produziert.
Weitere Anbaugebiete sind:
Europa: Spanien, Portugal, Italien, Griechenland und die Türkei
(Bei spanischen und italienischen Mandeln kann der Bittermandelanteil bis zu 3 Prozent betragen).
Afrika: Marokko und Algerien
Asien: Iran
Australien: Die Mandelproduktion in Australien ist mittlerweile so gross wie die von Spanien. Die Erntezeit zu Kalifornien variert um 6 Monate.
Verarbeitung
Gleich nach der Ernte wird die grüne Schale entfernt, da sie zu diesem Zeitpunkt noch weich ist und sich leicht vom Kern lösen lässt. Dies verhindert auch die Schimmelbildung und die Steinschalen der Mandeln bleiben hell. Durch den Trocknungsprozess der Mandeln in der Steinschale reduziert sich deren ursprüngliche Feuchtigkeit von 20-25 Prozent auf 7 Prozent. 90 Prozent der weltweit geernteten Mandeln werden von dieser Steinschale befreit und als geschälte Mandeln ohne Steinschale verkauft.
Als weiterer Verarbeitungsschritt kann die braune Samenhaut unter Dampf entfernt werden.
Diese Mandeln gelangen dann als sogenannte blanchierte oder weisse Mandeln in den Handel.
Bienen
Die Bienen für die Bestäubung der Mandelblüten kommen von der kalifonischen Küste und müssen dadurch keine langen Anfahrtswege erdulden. Sie überwintern auch in den kalifornischen Küstenhügeln.
Bewirtschaftung
Schonender Umgang mit dem Wasser und der Natur dank dem installierten Mikrotropfsystem, wodurch nur die Menge an Wasser und Mineralstoffen abgegeben, welche zur nachhaltigen Produktion der Mandeln (sustainable agriculture) benötigt wird.
Verarbeitung der mandelgenuss Mandeln
Die Mandeln der mandelgenuss ag werden von der Stiftung zur Palme www.palme.ch verarbeitet. Die Stiftung zur Palme ist ein Unternehmen mit und für Menschen mit Behinderungen. 95 Wohn-, 152 Arbeits- sowei 30 Ausbildungsplätze stehen Menschen mit einer vorwiegend geistigen Behinderung zur Verfügung. Die mandelgenuss Mandeln sind auch im Palmino Laden bei der Stifung zur Palme in Pfäffikon/ZH erhältlich.
Nährwert
100 Gramm Mandeln enthalten:
Energiewert: 2389 kJ
Eiweiss: 19 g
Kohlenhydrate: 4 g
Fett: 54 g, davon 49,5 g ungesättigt