Von der Blüte über die Ernte bis in den Beutel: Wissenswertes über Anbau, Verarbeitung und Nährwerte.
Die Blütezeit der Mandeln in Kalifornien ist Ende Februar / Anfang März. Die Erntezeit beginnt im August und dauert bis September / Anfang Oktober.
Bei der Ernte werden die Bäume maschinell geschüttelt und die auf dem Boden liegenden Mandeln werden mit staubsaugerähnlichen Maschinen aufgelesen.
Kalifornien hat das weltweit grösste Mandelanbaugebiet und erwirtschaftet ca. 90 % der globalen Mandelproduktion. Die wichtigsten Mandelsorten sind Nonpareil (ca. 40 % der gesamten kalifornischen Ernte), Carmel, California, Mission Types etc. In Kalifornien werden ausschliesslich süsse Mandeln produziert.
Bei spanischen und italienischen Mandeln kann der Bittermandelanteil bis zu 3 Prozent betragen. In Australien variiert die Erntezeit gegenüber Kalifornien um 6 Monate.
Anteil Kaliforniens an der Weltproduktion
≈ 90 %
Gleich nach der Ernte wird die grüne Schale entfernt, da sie zu diesem Zeitpunkt noch weich ist und sich leicht vom Kern lösen lässt. Dies verhindert auch die Schimmelbildung, und die Steinschalen der Mandeln bleiben hell.
Durch den Trocknungsprozess der Mandeln in der Steinschale reduziert sich deren ursprüngliche Feuchtigkeit von 20–25 Prozent auf 7 Prozent. 90 Prozent der weltweit geernteten Mandeln werden von dieser Steinschale befreit und als geschälte Mandeln verkauft.
Als weiterer Verarbeitungsschritt kann die braune Samenhaut unter Dampf entfernt werden. Diese Mandeln gelangen dann als sogenannte blanchierte oder weisse Mandeln in den Handel.
Die Bienen für die Bestäubung der Mandelblüten kommen von der kalifornischen Küste und müssen dadurch keine langen Anfahrtswege erdulden. Sie überwintern auch in den kalifornischen Küstenhügeln.
Schonender Umgang mit dem Wasser und der Natur dank dem installierten Mikrotropfsystem in Kalifornien: Es wird nur die Menge an Wasser und Mineralstoffen abgegeben, welche zur nachhaltigen Produktion der Mandeln (sustainable agriculture) benötigt wird.
Mandeln sind reich an Eiweiss und ungesättigten Fettsäuren – ein natürlicher Energielieferant für jeden Tag.
Tipp: Naturbelassene Mandeln 10–12 Stunden in Wasser einweichen («Sprouting») – das reaktiviert die Keimung.
| Energiewert | 2389 kJ |
|---|---|
| Eiweiss | 19 g |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Fett | 54 g |
| davon ungesättigt | 49,5 g |
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